(资料图)

1、前言牙签牛肉材料主料：牛里脊250g、红辣椒 2个；辅料：油适量、盐适量、生姜适量、香葱适量、青蒜苗 适量、熟芝适量、水淀粉适量、黄酒适量、干淀粉（嫩肉粉）适量、酱油适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、白胡椒粉适量、黑胡椒粉适量、鸡粉适量牙签牛肉1将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁2将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。

2、3将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上4锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。

3、（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间） 5锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。

4、6将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。

5、7再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味8加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。

6、9操作完成，装盘即可小贴士将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。

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